Wout Bru: "Geen één couvert minder verkocht sinds verlies Michelinster"

Wout Bru verloor onlangs een Michelinster, maar wakker ligt de chefkok daar niet meer van. "Mensen blijven komen en bezoeken mijn restaurant zelfs meer."

"Ik leg niet één couvert minder omdat ik nu maar één ster heb. Integendeel. Ik heb ongelooflijk veel reacties gekregen. Mensen die me mailden: dit jaar komen we geen 2 maar 3 keer bij jou eten. Reacties van over de hele wereld. Van Michelin heb ik geen uitleg gekregen na dat verlies van die tweede ster. Ze vroegen me zelfs of ik hun inspecteur in mijn zaak had gezien. Als ze dat zelf niet weten, zegt dat veel over Michelin. Maar ik wil hen niet aanvallen. Ik ga gewoon 7 dagen op 7 werken en proberen om in 5 maanden tijd de omzet te draaien die ene ander in een heel jaar draait. Ik heb niet de luxe om 's middags 25 couverts te serveren en 's avonds nog eens 25. Ik moet er veel meer doen", aldus Bru in een krant van Corelio.

Beeld: Photonews