Piet Huysentruyt: "Dit zijn de valkuilen bij een crème brûlée"

28 december 2011 -

Een van de meest gekende gerechtjes om de feestelijkheden af te sluiten is zonder twijfel crème brûlée. Al is de kans groot dat die lekkernij danig mislukt in je oventje. Piet Huysentruyt zet de grootste valkuilen op een rijtje.

"Na het opkloppen ligt er schuim op je room/melkmengeling. Laat ze daarom rusten tot het schuim weg is. Anders bakt je schuim af en mislukt je crème brûlée. Je moet de crème zeker 1 nacht laten rusten in de koelkast. Gebruik geen te diepe potjes, want dan is de crème niet tijdig gaar. Doe de oven tussendoor niet te vaak open om te kijken of je crème brûlée al gaar is. Anders zakt de temperatuur van de oven telkens met een paar graden. Bak au bain-marie zodat de warmte er langzaam kan intrekken. Start ook met warm water, anders koelt je oven af."

En een laatste tip? "Strooi je kandijsuiker pas over de crème brûlée voor het serveren en brand een korstje met een brandertje. Anders is hij al helemaal gesmolten in de crème", aldus Huysentruyt in TvFamilie.

Wij gingen bij onze vrienden van Culinaire Ambiance een tipje vragen voor een speciale crème brûlée. Het receptje, met heerlijke speculaas, vindt u hieronder! Ingrediënten :

1/2 l room, 90 g suiker, 120 g eigeel, 6 stuks speculaas, 5 gelatineblaadje, een klein mespuntje speculaaskruiden.

Bereiding :

1 Kook de room met de helft van de suiker en de speculaaskruiden.

2 Voeg de speculaas toe en haal van het vuur.

3 Klop de andere helft van de suiker op met de dooiers tot een gladde witte crème is ontstaan. Giet er voorzichtig de room op. Roer goed door, en zet even terug op het vuur. Verwarm tot 82°C (dit gaat erg snel, pas op!).

4 Haal van het vuur en giet in een ander recipiënt. Voeg er de in koud water geweekte gelatine aan toe.

5 Meng goed, laat even afkoelen tot de massa begint te dikken.

6 Vul een inox ring ca. 2 cm dik of in schaaltjes en plaats in de koelkast. Laat opstijven.

7 Verwijder de ring of serveer in de schaaltjes. Brand desgewenst lichtjes af met een brander. Garneer met wat verbrokkelde kruimels speculaas.

Beelden: Ambiance & Photo News