Nieuwe Lady Chef: "Geen mannen in mijn keuken"

Lisa Calcus (39) van het restaurant Les Gribaumonts uit Bergen is gisteren verkozen tot nieuwste Lady Chef van het jaar. Een mooie titel, maar Lisa is meteen ook een van de opvallendste koks in ons land. Reden: haar keukenteam is 100% vrouwelijk. "Geen mannen in mijn keuken."

"Mijn keuken staat in schril contrast met de keukens vol mannen waar ik vroeger werkte", vertelt souschef Laurence tegen een krant van Corelio. "Daar was het een en al gevloek, want koks zijn macho's. En ze zijn ook niet altijd even proper. Het was er bij momenten toch wel een zootje. Hier niets van dat. En eigenlijk hou ik daar wel van. Voor mij mag het dan ook zo blijven. Kortom: mannen mogen hier solliciteren, maar dan enkel om de zaal te doen."

Volgens Calcus is haar vrouwelijke keuken puur toeval. "Het is zo gelopen. Mijn man Nicolas en ik hadden 18 jaar lang een zaak in Angre. Toen stond ik altijd alleen in de keuken. Een jaar geleden zijn we naar hier verhuisd en besloten we het niveau van de zaak verder op te tillen, dus moest er ook extra personeel komen. Gek genoeg dienden zich enkel vrouwen aan. Het resultaat daarvan zie je nu. Mannen komen hier enkel binnen om vuile borden te brengen. En achteraf bekeken is het eigenlijk best wel goed zo. We schieten goed met elkaar op. Ruzie of jaloezie? Geen sprake van."

Beeld: Les Gribaumonts