Gebakken ijs op zoete ananas

Ingrediënten :

160 g marsepein, 1 verse ananas, een scheut likeur (rum), voor het gebakken ijs, 250 g vanille-ijs, paneermeel en speculaaskruim, 1 eiwit, voor de zoete ananas, klontje boter, suiker, venkelzaadjes, zwarte peper, spaghettistengels.

Bereiding :

Het ijs

1 Lepel 4 bolletjes ijs en leg deze op vetvrij papier terug in de vriezer .

2 Klop het eiwit los, wentel de ijsbolletjes door het mengsel van paneermeel en fi jn gebroken speculaas. Vries de bolletjes zo vlug mogelijk opnieuw in.

Herhaal na enkele uren deze handeling. Plaats de bolletjes opnieuw in de diepvriezer.

Ananas

1 Schil de ananas. Snijd hem in schijven van ca. 1 cm dik en ontdoe hem van de harde kern.

2 Bak de ananas in een klontje boter in een antikleefpan Bestrooi de schijven met suiker en laat goudgeel karameliseren. Bestrooi de schijven daarna lichtjes met venkelzaadjes en zwarte peper.

Marsepein

1 Rol de marsepein (tussen plastiek) uit tot ca. 5 mm dikte en steek er cirkels uit met dezelfde diameter als de ananasschijven.

2 Schik de marsepeinschijven op vetvrij papier en plaats ze even onder de grill tot deze lichtjes kleuren. Na afkoeling worden de marsepeinschijfjes krokant.

Bordschikking en afwerking

1 Schik de marsepein onderaan, maak een klein kuiltje in de marsepein en giet er een beetje likeur (rum) in. Leg er de gekarameliseerde ananas bovenop.

2 Haal de bolletjes ijs uit de diepvries en bak deze nu pas. Doe dit in een frituurpan op 180 °C en bak ze niet langer dan 30 seconden!! Plaats het gebakken ijs midden op de ananas.

3 Gooi een 8-tal spaghettistengels eventjes in de frituurpan tot ze mooi goud kleuren. Laat afkoelen en schik ze op het ijs.

Info: www.ambiance.be