Muffins met walnoten en esdoornsiroop

Ingrediënten voor 8 muffins:

100 g suiker, 200 g patisseriebloem, 1 zakje bakpoeder, 80 g zachte boter, 180 ml volle yoghurt, 1 ei, 1 flinke eetlepel esdoornsiroop, 2 eetlepels honing, 1 rijpe banaan, 100 g gehakte walnoten, 8 hele walnoten, 8 bananenchips (gedroogde banaanschijfjes).

Bereiding :

1 Klop de boter en de suiker tot een romige massa, zeef de bloem en het bakpoeder bij de botermassa en meng goed. Klop nu het ei door de massa.

2 Mix de banaan met yoghurt en spatel dit door het beslag. Meng tot slot de gehakte walnoten onder het beslag.

3 Verdeel papieren kuipjes over 8 bakvormen. Je kan bakvormen voor muffi ns in de handel kopen.

4 Verdeel het beslag over de bakvormen en verwarm de oven voor op 200°C.

5 Verdeel de walnoten en bananenchips over de muffins en bak ze af in 12 à 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

6 Verhit de honing in een pannetje tot deze donker kleurt. Voeg de esdoornsiroop toe en neem van het vuur. Bestrijk de muffins met de siroop.

Beeld: Photo News & Ambiance