Het gerecht waarmee Sabine Appelmans 'Masterchef' won

Ex-tennisster Sabine Appelmans slaagde erin vtm-kookprogramma 'Masterchef' te winnen. Ze deed dat met het gerecht Chateaubriand Rossini van de meesterhand van Peter Goossens. Hieronder het recept!

Truffelsaus sauce Perigueux

10 cl Medeira
10 cl cognac
½ sjalot (fijn gesneden)
2 cl demi-glace
20 gr truffelparures
50 gr boter

Na het bakken, het vlees uit de pan halen en laten rusten. Vet uit de braadpan verwijderen en terug een beetje boter toevoegen om sjalot aan te stoven. Blussen met cognac en madeira om alle suc los te weken. Laten inkoken, demi-glace toevoegen en voor de helft laten inkoken. Afwerken met boter, zeven en gehakte truffelparures toevoegen.

Beukenzwammen

Bakken in boter met fijngesneden sjalot en puntje look, peper en zout. Afwerken met gehakte peterselie.

Chateaubriand Rossini

Dubbele tournedos, middenste en mooiste stuk uit filet pur.

Na het bakken (moet saignant zijn) er een plak gebakken eendenlever opleggen en schijven truffel. Klassiek gezien werd de tournedos op een gebakken toast gelegd.

Gratin Dauphinois

1 liter room
2 dl volle melk
2 teentjes look
70 gr emmenthal en 200 gr gruyère
1.650 gr aardappelen geschild

De room en de melk opkoken, kruiden met peper, zout, muskaatnoot. Aardappelen schillen en in schijven snijden (3 mm), vervolgens de aardappelen vermengen met de emmenthal. Ovenschaal insmeren met look en boteren. Aardappelen er in schikken zoals dakpannen en overgieten van met het roommengsel.

Bestrooien met de gruyère en bakken in een oven van 180° gedurende 40 minuten.

Tom VETS