Balletjes in tomatensaus vertolkt door Geert van Hecke

2 augustus 2010 -

Ingrediënten:

• 500 g gehakt • 2 sneetjes wit belegen brood • 1 ei (kip) 6 hardgekookte kwarteleitjes • 1 fijngehakte ui • 2 eetlepels fijngehakte peterselie • 1 eetlepel fijngesneden bieslook • zwarte peper paprikapoeder kerriepoeder • muskaatnoot • 6 tomaten 2 fijngehakte sjalotten • 4 blaadjes basilicum enkele druppels tabasco • peper en zout • schilfers parmezaanse kaas • enkele gefruite uiringen • olijfolie

Bereiding:

1 Meng het gehakt goed door mekaar, samen met de fi jngehakte en in boter gestoofde ui, het ei, de fi jngehakte peterselie en bieslook, peper en zout, snuifje muskaatnoot, wat kerriepoeder en paprikapoeder.

2 Kook de kwarteleitjes tot ze hard zijn.

3 Verdeel het gekruide gehakt in zes gelijke delen, strijk het vlees goed open en omhul het hardgekookte kwarteleitje met het gehakt.

4 Tip: maak gebruik van wat water om het gehakt rond het kwartelei te wikkelen. Door het water wordt het vlees wat kleverig en zal het gemakkelijker aan het kwartelei blijven kleven.

5 Blancheer het kwartelei en gehakt gedurende een tiental minuten in kokend water.

6 Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in fi jne blokjes. Meng de blokjes met de fi jngehakte sjalotten en breng op smaak met olijfolie, peper en zout en tabasco (eventueel wat chilipeper).

7 Schik de tomatentartaar op het bord met behulp van een serveerring. Leg de in twee helften gesneden balletjes er bovenop.

8 Bestrooi met schilfers parmezaanse kaas, gefruite uiringen en broodcroutons (in de pan en in boter gebakken stukjes brood), werk af met een blaadje basilicum.

www.ambiance.be