Foccacia met blauwe belgische tafeldruif

Ingrediënten :

400 g bloem, 250 ml lauw water, 100 ml olijfolie, 30 g gist, 10 g kristalsuiker, 1 mespunt zout, 500 g belgische blauwe kasdruiven, 1 tak verse rozemarijn, 2 eetlepels vloeibare honing, 50 g koude boter in kleine blokjes, 100 g verse kaas.

1 Maak een kuiltje in de bloem, meng het water met de gist en giet dit samen met de olijfolie in het kuiltje, kneed het deeg minimum 10 minuten. Voeg het zout toe en kneed nogmaals 10 minuten, laat het deeg rusten onder een vochtige keukenhanddoek op een warme plaats.

2 Sla het deeg plat en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad.

3 Vet een bakplaat in en bestuif deze met bloem, leg het deeg hierop en zorg dat het de gehele plaat bedekt. rol de randen naar binnen toe en druk ze vast. Druk met behulp van de vingers kuiltjes in het deeg.

4 Pluk de druiven en spoel ze onder koud water, neem 10 druiven apart en bestrooi ze met de kristalsuiker.

5 Verdeel de rest van de druiven over het deeg, druppel de honing erover en snipper de rozemarijnblaadjes fijn, strooi ze over het deeg.

6 Verwarm de oven voor op 190°C.

7 Verdeel enkele klontjes boter over het deeg en bak het in de oven gedurende ongeveer 20 minuten.

8 Meng de overige druiven met de suiker bij de roomkaas.

9 Laat de foccacia wat afkoelen en dien lauw op met de roomkaas.

www.ambiance.be