Gevulde champignons met lamsgehakt en aubergines

6 augustus 2010 -

Ingrediënten:

12 grote witte parijse champignons, 80 g zachte boter, 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 teentje knoflook, 1 aubergine, 1 sjalot, gesnipperd, 250 g lamsgehakt, 70 g gebrokkelde fetakaas, 1 koffielepel gedroogde rozemarijn, peper en zout, 2 eetlepels broodkruim.

Bereiding :

1 Kijk de champignons na of ze schoon zijn en verwijder eventueel vuil met een borsteltje. Snijd de steeltjes uit de champignons en hak de stelen fijn.

2 Meng de boter, peterselie en knoflook en kruid met peper en zout. Zet in de koeling.

3 Snijd de aubergine (ongeschild) in kleine blokjes en stoof de aubergineblokjes champignonsteeltjes en de gesnipperde sjalot aan in olijfolie.

4 Meng het lamsgehakt met de aubergineblokjes en voeg er de fetakaas, het broodkruim en de rozemarijn aan toe. Meng goed en kruid met peper (fetakaas is reeds zout).

5 Vul hiermee de champignons, druk met de duim een kuiltje in de vulling er leg daar telkens een blokje van de gekruide boter in.

6 Verwarm de oven voor op 180°C en bak hierin de champignons tot ze mooi bruin en gaar zijn.

7 Dien op met een lekkere salade of je kan dit gerecht ook als hapje of voorgerecht serveren.

www.ambiance.be