Gepocheerde ananas met biscuit

Ingrediënten :

1 ananas, 2 vanillestokken, 1 advocaat, 1 banaan, sap van 1 limoen, sap van 1 sinaasappel, voor het biscuitdee:, 4 eieren, 125 g suiker, 125 g bloem, 10 g bakpoeder, 1 l water, 200 g suiker, 1 vanillestok, zestes van 1 citroen, rum ( naar smaak),

Bereiding :

1 Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd in langwerpige stukken. Marineer de ananas in suikerwater met vanille en bak dan in geklaarde boter.

2 Mix een advocaat, een banaan samen met limoen- en appelsiensap, zeef en laat opstijven.

3 Klop het biscuitdeeg op zoals een sabayon en voeg er dan bloem, bakpoeder aan toe. Laat het deeg laagje per laagje bakken: strijk er, zodra het eerst laagje verkleurt, een nieuw laagje bovenop.

4 Wentel het gebakje, net zoals ‘babas au rhum’, even in een mengeling van gesuikerd water met vanille en rum en citroenzestes.

5 Schik het gebakje op een langwerpig bordje samen met de gebakken ananas. Schik op de ananas en op het gebakje de crème van avocado en werk af met een schijfje banaan.

www.ambiance.be