Gnocchi van appels en stroop

Ingrediënten :

Voor de gnocchi 1/2 liter coulis van groene appels (1 kg knapperige groene appels ontpit en fijngemalen in de blender), 50 g puddingpoeder (poudre pour flan, 6 eigelen, 75 g suiker , 60 g boter.

Voor de stroop, 2 dl water, 200 g suiker, verschillende kruiden (salie marjolein munt enz.).

Voor de sorbet; 6 potjes wrongel van schapenmelk (caillé de brebs), 3 dl water, 300 g suiker, 180 g kwaliteitsolijfolie, 6 toeren van de pepermolen, benodigdheden en versiering, suikerthermometer, spuitzak met een gladde spuitmond, ijsbereider (sorbetière), 6 dunne sneetjes gedroogd notenbrood.

Bereiding :

1 De stroop. Laat het water met de suiker koken, tot je een stroperige massa krijgt.

2 De gnocchi. Breng de coulis van appelen met de boter aan de kook.

3 Klop intussen op het vuur de eigelen op met de suiker en het puddingpoeder totdat je een lintvormige massa krijgt.

4 Giet de coulis, wanneer deze op het kookpunt is gekomen, op het eimengsel en meng alles goed. Laat de bereiding sudderen op een middelmatig vuur, terwijl je krachtig roert met de klopper gedurende 4 à 5 minuten.

5 Giet de bereiding daarna op een plaat of platte schotel. Dek af met plastic folie om korstvorming te vermijden. Bewaar in de koelkast.

6 Bewerk de afgekoelde bereiding nogmaals voorzichtig met een klopper en doe het over in de spuitzak. Vorm er balletjes mee. Plaats de gnocchi in de diepvries.

7 De sorbet. Meng alle sorbetingrediënten en laat tot sorbet draaien in de ijsmachine.

8 Warm net voor het serveren de suikerstroop op en voeg er de fijngehakte kruiden aan toe. Bij een temperatuur van 60°, pocheer hierin de gnocchi en laat ze 2 à 3 minuten garen weg van het vuur.

9 Bordschikking. Schik de gnocchi op een bord, voeg een bolletje sorbet toe, een lijntje kruidenstroop, enkele druppels olijfolie en een draai van de zwarte-pepermolen. Versier met een fijn sneetje gedroogd notenbrood.

www.ambiance.be