Kabeljauwrug met mosterd en peterselie

Ingrediënten:

4 x 175 g kabeljauwfilet zonder graat en vel, versgemalen zwarte peper, fijn zeezout, fijne mosterd, 1 bussel platte peterselie, 1 snede briochebrood, 4 flinke aardappelen , 1/2 prei, boter en nootmuskaat, 4 eetlepels fijngehakte sjalotten, 1 scheut witbier (brugs tarwebier) .

Bereiding:

1 Fileer de kabeljauw en verwijder alle graten en het vel. Kruid de vis met de peper en het zee- zout en smeer hem lichtjes in met de fijne mosterd.

2 Pluk de blaadjes van de platte peterselie, spoel en droog ze. Snipper ze daarna fijn.

3 Verkruimel de brioche of witbrood zonder korst fijn in de blender en meng het kruim met de peterselie.

4 Schik de kabeljauw in een aanbakvrije pan en bestroom hem gul met het mengsel van kruim en peterselie.

5 Verwarm de oven op 225°C. Gaar de aardap- pels in de schil op een laag zout in de warme oven.

6 Snijd de prei in grove stukken en stoof die kort met een klontje boter, zout, nootmuskaat en een beetje water.

7 Versnipper de sjalotten en stoof ze met een klontje boter zonder ze te laten verkleuren. Bevochtig de sjalot met een flinke scheut wit- bier en laat fel inkoken. Werk af met enkele klontjes rauwe boter.

8 Lepel de aardappelpulp uit de schil en vermeng de pulp met de prei. Breng de pulp op smaak met wat zout.

9 Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats de kabeljauw even op het vuur en gril hem vervolgens in de voorverwarmde oven tot het kruim blond kleurt. De gaartijd varieert naar- gelang de dikte van het stuk vis tussen 4 en 8 minuten.

10 Schik de prei en de aardappelstoemp bovenaan het bord met enkele pluksels peterselie. Breng de botersaus en de vis op het bord aan. Dien meteen op.

www.ambiance.be