Krokantje van gekarameliseerde filo met chocolade en framboos

Ingrediënten:

1 pakje filodeeg (geen brikdeeg), 150 g chocolade 60 %, 100 g gesmolten boter, 1 ei, 2 eigelen, 25 g griessuiker, 100 g bloemsuiker , 50 g gesmolten boter voor het taartje, 120 g frambozen, 1 eetlepel frambozenlikeur (facultatief).

Bereiding:

1 Bestrijk 1 vel filodeeg met de gesmolten boter en bestrooi met de bloemsuiker.

2 Leg er een tweede vel op en herhaal de bewerking. Plooi het filodeeg op tot een band van 3 cm. hoog. Bestrijk de band nogmaals met boter en bestrooi met bloemsuiker.

3 Wikkel een strook bakpapier rond een metalen ring of 4 kleinere ringen. En wikkel hierrond het filodeeg, druk stevig aan zodanig dat het niet loskomt of bevestig met een naald of speld.

4 Bak de ring af in een oven op 180°C tot de deegring karameliseert. Laat afkoelen. Plaats de ring daarna 2 minuutjes in de diepvries en verwijder daarna de metalen ring voorzichtig.

5 Smelt de chocolade au bain-marie, voeg er de gesmolten boter aan toe.

6 Meng het ei en de eigelen met de suiker (niet kloppen) en voeg toe aan de chocolademasssa, meng er vervolgens nog 50 g frambozen en de likeur onder.

7 Giet de chocolademassa in de ring van deeg en laat opstijven. Schik er de overige frambozen op en dien op.

www.ambiance.be