Koude soep van tomaat en watermeloen, basilicum

Ingrediënten:

1/2 watermeloen, 8 tomaten, 1/2 busseltje basilicum, 1 dl olijfolie, peper van de molen (zwarte), zeezout, 2 eetlepels droge sherry.

Bereiding :

1 Was de tomaten en snijd ze in grove stukken.

2 Verwijder de pitten van de watermeloen en haal het vruchtvlees uit. Snijd het vruchtvlees in grove stukken en voeg ze samen bij de tomaten.

3 Mix de tomaten en watermeloen op hoge snelheid in een blender.

4 Roer (niet mixen) er de helft van de olijfolie en de 2 eetlepels sherry door en breng op smaak met peper en zout.

5 Laat goed afkoelen (min. 2 u in de koeling als de tomaten en watermeloen niet vooraf gekoeld zijn).

6 Snipper de basilicum, verdeel de soep over 4 kommetjes of diepe borden, druppel de overige (goede) olijfolie over en werk af met de basilicum.

www.ambiance.be