Kwartel met crème van artisjok, slaatje van fijne boontjes en oesterzwam

Ingrediënten :

2 kwartels, 3 artisjokken, 40 g spekblokjes, 40 g boter, 1 ui gesnipperd, 200 g fijne tuinbonen, 100 g oesterzwammen, 2 eetlepels pompoenpitolie, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepel balsamico-azijn, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels pijnboompitten.

Bereiding :

1 Maak de kwartels schoon, brand de donsveertjes weg en snijd de vleugeltjes af. Braad de kwartels in half olie, half margarine.

2 Verwijder de blaadjes en de stelen van de artisjokken, verwijder het hooi en snijd de overgebleven ‘artisjokharten’ in blokjes.

3 Braad de spekblokjes lichtjes aan, voeg er de artisjokblokjes en de gesnipperde ui bij en laat dit alles meekleuren. Bevochtig met water tot alles net onder staat en laat zachtjes sudderen totdat de artisjok gaar is. Doe dit alles in een blender, voeg de boter toe en mix alles tot een smeuïge crème. Let op: voeg niet alle bouillon meteen toe maar liever in kleine beetjes tot je de gewenste consistentie bekomt.

4 Zeef de crème om eventuele achtergebleven harde stukjes of hooi eruit te halen en kruid met peper en zout.

5 Dop de boontjes, en blancheer ze in kokend gezouten water, verfris onder koud stromend water. Meng de olijfolie, geperste knoflook, pompoenpitolie en balsamico. Meng dit onder de tuinboontjes.

6 Scheur de oesterzwammen in kleinere stukjes. Bak de oesterzwammen in een weinig olie op een hevig vuur en voeg ze bij de boontjes.

7 Meng tot slot de pijnboompitten bij de boontjes.

8 Bak de kwartels 6 à 7 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C, laat ze nog even rusten en ontbeen ze.

9 Verdeel de crème van artisjok over de borden, schik er de bonensalade op en tot slot de kwartelfilets en boutjes. Omring met de vinaigrette en dien op.

www.ambiance.be